Ensalada de pasta con salsa de yogur.

Ingredientes:


Salsa de yogur

• Un yogur natural de soja.
• Orégano.
• Pimienta negra.
• Ajo molido.
• Un puñado de frutos secos (pipas peladas, nueces..)
• Sal.

Ensalada.

• 100g de espirales.
• Tres cucharadas de maíz dulce.
• Una zanahoria.
• 1/2 pimiento rojo.
• Cuatro rodajas de remolacha.
• 1/2 tomate natural.
• 1/4 de cebolla.

Elaboración:

Salsa de yogur.

• Trocear los frutos secos.
• En un recipiente, mezclar todos los ingredientes.
• Dejar reposar.

Ensalada.

• Hervir la pasta.
• Picar todas las verduras.
• Enfriar la pasta.
• Mezclar todos los ingredientes.
• Dejar reposar.
• Añadir la salsa de yogur.

Arroz chino.

Ingredientes:

• Puñado y medio de arroz largo.
• Una zanahoria.
• 1/2 pimiento verde.
• Un trozo de repollo.
• 1/2 cebolla.
• Salsa de soja.

Preparación:

• Hervir el arroz.
• Cortar en juliana todas las verduras.
• Sofreír a fuego medio.
• Añadir salsa de soja.
• Mezclar las verduras y el arroz.

Fideuà

Ingredientes:

• 150 g de fideos gruesos.
• 1/2 calabacín.
• 1/2 pimiento verde.
• Cuatro champiñones.
• Una zanahoria.
• Un trozo de repollo.
• 1/4 de brócoli.
• Un diente de ajo.
• Un tomate.
• Pimentón dulce.
• Sal.

Elaboración:

• Pelar el tomate y el ajo y picar.
• Cortar el resto las verduras en dados.
• Sofreír el tomate, el ajo y el pimentón dulce.
• Añadir las verduras.
• Cubrir con agua cuando las verduras estén tiernas.
• Añadir los fideos.
• Cocinar a fuego medio hasta que absorba el agua.
• Dejar reposar.

Pinchos veganos rápidos, sencillos y eficaces.

Ingredientes:

• Una barra de pan.
• Una zanahoria.
• Una cebolla.
• Hummus.
• Tomatitos cherry.
• Ajo molido.
• Pimentón dulce.
• Sal.

Elaboración:

• 
  
• Cortar la zanahoria y la cebolla a tiras.
• Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
• Cortar el pan a rodajas y tostar.
• Espolvorear el pan con ajo molido.
• Untar con hummus.
• Espolvorear con pimentón dulce.
• Cubrir con zanahoria y cebolla.
• Colocar medio tomatito cherry como final del pincho con la ayuda de un palillo.

Pizza rápida de verduras.

Ingredientes:

• Masa de pizza.
• 1/2 pimiento rojo.
• Un tomate natural.
• 1/2 cebolla.
• Una zanahoria.
• Tres guindillas verdes.
• Tomate frito.
• Pan rallado.
• Orégano.
• Pimienta negra.
• Sal.

Elaboración:

• Estirar la masa de pizza sobre papel de hornear.
• Cortar todos los ingredientes a trozos pequeños.
• Cubrir la base con tomate frito.
• Añadir las verduras troceadas.
• Especiar.
• Espolvorear con un poco de pan rallado.
• Cocinar en el horno hasta que la masa esté crujiente.

Paté de alubias blancas.

Ingredientes:

• 300 g de alubias blancas cocidas.
• Una pizca de comino.
• Pimentón picante.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• 
  
• Batir las alubias blancas con el comino, un chorrito de aceite y la sal.
• Dejar enfriar.
• Servir decorando con pimentón picante.

Spagettis a la vegañesa.

Ingredientes:

• 100 g de spagetti fino.
• Una zanahoria.
• Tres champiñones.
• 1/2 cebolla.
• 40g de soja texturizada fina.
• Tomate frito.
• Pimentón.
• Pimienta negra.
• Orégano.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• Hervir los spagetti.
• Poner la soja texturizada fina a remojo durante veinte minutos aproximadamente.
• Picar la zanahoria, los champiñones y la cebolla.
• Sofreír a fuego medio.
• Añadir la soja texturizada bien escurrida a las verduras.
• Añadir el tomate frito y cocinar la salsa a fuego lento.
• Añadir las especias.
• Mezclar la pasta con la salsa.
• Dejar reposar.

Paella de verduras.

Ingedientes:

• Un puñado de arroz por persona.
• 100g de judías verdes.
• 100g de garrofón.
• Una zanahoria.
• 1/2 brócoli.
• Un pimiento rojo.
• 200g de setas o champiñones.
• Dos dientes de ajo.
• Dos tomates rallados.
• Pimentón picante.
• Una pizca de comino.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Cortar a dados todas las verduras.
• Sofreír a fuego lento en la paella.
• Picar el ajo.
• Añadir el tomate rallado con el ajo picado.
• Añadir las especias y la sal.
• Cubrir todas las verduras con agua caliente.
• Añadir el arroz cuando el agua hierva.
• Cocinar a fuego medio.
• Una vez absorbida todo el agua, cubrir la paella con papel de periódico.
• Dejar reposar.

Plato combinado I.

Composición:

Champiñones salteados.

Albóndigas de soja.

Pisto vegetal.

Champiñones salteados

Ingredientes:

• 
  
• Cinco champiñones.
• Media cebolla.
• Pimienta negra.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

•  Lavar y laminar los champiñones.
•  Picar la cebolla en juliana.
•  Con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla a fuego lento.
•  Añadir los champiñones.
•  Salpimentar.

Albóndigas de soja

Ingredientes:

• 50 g de soja texturizada fina.
• Especias al gusto (pimienta negra, pimentón dulce, orégano...)
• Un diente de ajo.
• Pan rallado.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• Poner a remojo la soja texturizada fina durante una hora aproximadamente.
• Escurrir.
• Saltear la soja texturizada con el diente de ajo picado.
• Especiar.
• Dejar enfriar.
• Colocar en un recipiente grande. 
• Añadir pan rallado hasta conseguir una masa homogénea.
• Realizar pequeñas bolas con la mezcla resultante.
• Freír en abundante aceite.
• Dejar reposar en papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante.

Pisto vegetal

Ingredientes:

• 1/2 calabacín.
• 1/2 pimiento verde.
• Tomate frito al gusto.
• Ajo molido.
• Orégano.
• Pimienta negra.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

• Cortar el calabacín y el pimiento verde a dados.
• Sofreír a fuego lento.
• Añadir el tomate frito.
• Especiar.
• Dejar reposar.